Comme il est bon le carasau!




Qui a été préparé avec de la farine de froment dans les familles aisées ou avec de la farine d’orge dans les foyers modestes, une chose est certaine, le pain carasau a toujours uni tous les goûts, en devenant un incontournable dans la culture culinaire de la Sardaigne. Pourtant  vous n’avez pas besoin des ingrédients spéciaux. Comme il arrive souvent aux meilleurs plats traditionnels, même pour le pain carasau le secret réside dans les méthodes de préparation. La double cuisson au four est ce qui crée ce parfum spécial et la légèreté, les qualités particulières qui lui ont valu le surnom de « papier de musique ».

Impossible de goûter le pain carasau sans bruit, et peut-être dodelinant de la tête, comme lorsque vous approuvez une mélodie « exquise »!


Préparation:

Dans un petit bol, dissoudre la levure avec un peu d’eau tiède. Dans le reste de l’eau, versez le sel et mélangez. Puis ajouter les deux solutions liquides à la farine et commencez à pétrir vigoureusement, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

Ensuite, divisez la pâte en plusieurs petits gâteaux, et une fois couvert, laissez-la lever pendant au moins 3 heures dans un environnement exempt de courants d’air froid.

Après cette phase, ramasser les boules de pâte et étalez-eux un à la fois, de manière à former de feuilles  grandes et mince (environ 3 mm d’épaisseur), qui vous installez à tour sur une plaque de cuisson farinée avec de la semoule de blé dur.

À ce stade, misez dans un four chaud pendant quelques secondes, ou au moins jusqu’à ce que la pâte gonfle pour former un ballon. Brochetez alors ce gonflement et coupez-le de façon à tirer deux feuilles. Suivez la procédure pour chaque pain, et quand vous avez terminé, mettre dans le four toutes les feuilles obtenues pendant quelques minutes, juste le temps de les sécher et de les rendre croustillants.


Mesures:

Comme vous l’avez constaté le pain carasau est obtenu par deux étapes de cuisson. La première, qui doit être atteint par ajustement de la température à un maximum (ou presque) pendant quelques secondes, ou un peu plus d’une minute, est nécessaire pour provoquer le bombement du disque. La seconde phase devrait être réalisé à 180 ° C pendant environ 7-8 minutes, jusqu’à ce que le pain soit suffisamment sec. Cette double cuisson, en plus de le rendre délicieux, il lui permet une durée plus longue.


Des idées et des variations:

Si vous assaisonnez ce tranche de pain carasau avec de l’huile et une pincée de sel et le grillez pendant quelques secondes, vous obtiendrez le fameux pain « guttiau, » qui e dialecte lugudorese signifie «goutte à goutte» ou «saupoudrée».


Bon appétit!

Nous remercions www.gustissimo.it pour la recette.



ils semblent algues


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